Entrantes
- Caviar auténtico «Beluga del Amur» Mousse ácida de mascarpone, alga Nori, aderezo de Mojo Rojo, gel de Champagne Brut, hinojo silvestre € 29,00, 10 g – €32,00
- Tabla mixta de quesos de Italia/Gran Canaria, frutos secos, mermelada de guayaba, vinagre balsámico, gelatina de Vermut Lolito, focaccia con aceite de oliva virgen extra y sal Maldon € 23,00
- Espárragos blancos flambeados con Ron Arehucas, servidos con salsa de mostaza de Dijon, crujiente de pan de centeno, con aceite de trufa y trufa en láminas, espuma de espárrago verde al sifón, polvo de jamón ibérico, miel de Palma € 25,00
- Vitello Tonnato, su salsa, sfincioni de Sicilia, mayonesa de pimiento asado, tomate cherry confitado, crumble de alcaparras de Pantelleria, crujiente de pan con trufa negra de Norcia € 26,00
- Bresaola ibérica, crema de rúcula, pesto de tomates secos en aceite de oliva virgen extra, mousse de champiñones, crujiente de Parmigiano Reggiano 24 meses, gotas de Vinagre Balsámico de Módena € 25,00
- Foie Gras Gold, sal Maldon y Vermut Lolito, manzana Smith caramelizada con mantequilla y Brandy de Jerez, sponge de remolacha, aderezo de Tuno de Indio Canario, mermelada de higos, reducción de Vermut Lolito € 31,00
- Carpaccio de pez limón marinado con Tuno de Indio Canario, mayonesa de Tuno de Indio Canario, aceite de oliva virgen extra con lima, brotes frescos € 28,00
- Las pastas
- Spaghettone Nero con ajo negro y tinta de calamar, bisque de Brandy de Jerez, tomate confitado, umami de tomate Azul de Canarias, tartar de gamba roja de Huelva, crumble de pan al limón de Sorrento € 25,00
- Risotto rojo de remolacha, salsa de burrata de Puglia, sashimi de vieira marinada en aceite de oliva virgen extra con limón de Sorrento, aderezo de perejil, polvo de hierbas de montaña € 25,00
- Cappellacci de setas Porcini, patatas de Fontanales y mascarpone de Lombardía, salsa demi-glace de setas Porcini, trufa negra de Norcia, lascas de Parmigiano Reggiano 24 meses € 28,00
- Platos principales
- Esencia del mar, cola de langosta al vapor, servida con su salsa bisque de Brandy de Jerez, tomate datterino confitado, polvo de guanciale ibérico, setas shiitake y trompetas, gotas de aceite de oliva virgen extra al perejil € 55,00
- Tataki de atún rojo del Atlántico, marinado con naranja, aceite de oliva virgen extra y salsa de soja, mayonesa de wasabi, mayonesa salada de mango de Mogán, alga wakame, pak choi a la mantequilla y escamas de sal negra € 29,00
- Black Cod de Islandia, preparado a baja temperatura con aroma de lima y galanga, crujiente de su piel, hummus de garbanzos de Lanzarote y aceite de oliva virgen extra, polvo de limón de Sorrento, salsa de mostaza de Dijon, coles de Bruselas y zanahorias baby con mantequilla salada y sal negra Maldon € 30,00
- Crujiente de panceta de cerdo ibérico, marinada en ponzu y cítricos, salsa de patatas de Fontanales al azafrán, glaseado de vinagre balsámico de Módena, chalota confitada, chips de yuca, curry rojo tailandés € 27,00
- Salmón noruego marinado con cítricos y jengibre, Ron Arehucas cítrico, aceite de oliva virgen extra, salsa de remolacha con anchoas del Cantábrico y alcaparras de Pantelleria, perlas de pimienta de Sichuan, mayonesa cítrica € 25,00
- Costeleta a la Milanesa, chuleta de ternera ibérica de 7 meses, con doble empanado de Panko, chips de yuca, escamas de sal de Arinaga, mayonesa de lima € 35,00
- Geometrías de Wagyu y carabineros de Huelva teriyaki, setas shiitake, seta silvestre a la parrilla, costra de chía y hierbas de montaña, gel de lima, mayonesa BBQ, salsa ponzu, alga Nori, pak choi, mousse ácida de mascarpone de Lombardía € 53,00
- Guarniciones extra
- Chips de yuca € 5,00
- Verduras en carpione € 5,00
- Arroz jazmín sencillo € 5,00
- Postres
- Tiramisú italiano, bizcocho de cacao, café y cacao amargo, en crujiente de pasta filo, aderezo de chocolate negro 70% al café € 12,00
- Fondant de chocolate 70%, gazpacho de mango de Mogán, aderezo de Tuno de Indio Canario € 12,00
- Apfel Strudel, manzana de Valleseco caramelizada con Brandy de Jerez, mermelada de higos, nueces y pasas, servido con crema inglesa de vainilla de Madagascar € 12,00
- Variedades de helado (gofio con polvo de rosquilla, chocolate, vainilla de Tahití). € 7,50
- Menú Vegano
- Entrantes
- Hummus de garbanzos de Lanzarote y aceite de oliva virgen extra, crumble de aceitunas negras, pesto de tomates secos, chips de yuca € 16,00
- Panzanella Toscana, pan duro, cebolla roja, tomates cherry pepino, alcaparras de Pantelleria, aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca, escamas de sal de Arinaga € 17,00
- Verduras cocinadas en tarro, salsa de pan al curry rojo tailandés, glaseado de balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra, semillas de calabaza, pasas sultanas € 16,00
- Plato principal
- Risotto rosso barbabietola, polvo de tofu, medallones de seta silvestre marinada en aceite de oliva virgen extra con limón de Sorrento, dressing de perejil, polvo de hierbas de montaña € 25,00
- Espárragos blancos flambeados con Ron Arehucas, servidos con salsa de mostaza de Dijon, crujiente de pan de centeno, con aceite de trufa y trufa en láminas, espuma de espárrago verde al sifón, verde, sal negra del Himalaya, miel de Palma € 24,00
- Arroz Venere, alcachofa romana frita, mousse de guisantes y cebolla roja, tomate datterino confitado, perlas de wasabi, pak choi, setas shiitake, cubo de tofu a la parrilla € 25,00
- Menú Experience
- Aperitivo.
- Oliva ascolana, mortadela con pistacho, Parmigiano Reggiano, empanada y frita.
- Panipuri con espuma de alcachofa, caviar de tomate, salsa mojo, uva de mar.
- Crema de calabaza, perlas de wasabi, esferas de aceite de Temisas y tartar de gamba roja de Huelva.
- Camuflaje de Mandarina: esfera de hígado de pollo a la Toscana y laurel, gel de mandarina, tierra de chocolate negro con sal de hibisco, aderezo de mandarina.
- Ostra rizada gallega, lima, 3 g de caviar, uva de mar servida con shot de gazpacho y crujiente de pan.
- Spaghettone Nero con ajo negro y tinta de calamar, bisque de Brandy di Jerez, pomodoro confit, tartare gambero rosso di Huelva, crumble di pane al limón de Sorrento.
- Espárragos blancos flambeados con Ron Arehucas, servidos con salsa de mostaza de Dijon, crujiente de pan de centeno, con aceite de trufa y trufa en láminas, espuma de espárrago verde al sifón, verde, sal negra del Himalaya, miel de Palma.
- Tuétano, médula de buey gratinada con setas silvestres, cubo de arroz al azafrán frito, cubo de bacalao a la plancha, mousse de alcachofa, cubo de Wagyu al teriyaki.
- Hacia la Toscana: col china rellena, mortadela con pistacho, cerdo ibérico y wagyu, al vapor, umami de tomate Azul Canario, crujiente de pan de centeno.
- Oh, en mente la Puglia: parmigiana de berenjena… milhojas de berenjena larga, reducción de tomate San Marzano, burrata pugliana ahumada.
- Postre
- Helado de gofio con polvo de palomitas, mini suspiros (merengues) de Tejeda y salsa de turrón de almendras.
- Made in Tuscany: Cantucci y Vin Santo.
Menú degustación: 125 € por persona.
Maridaje de vinos por persona:
«Por Europa» € 60, 6 copas de vino.
Maridaje sin alcohol € 45, 5 copas.
Último pedido del menú degustación: 20:00 h.
El menú degustación está disponible exclusivamente para toda la mesa.
Valle de Mogan 